Tras la investigación que llevó al libro “Mujeres en la Historia de Chile”, un más que recomendado recorrido por las vidas de eximias mujeres de nuestro país, la historiadora y académica María Gabriela Huidobro Salazar nos provee de una nueva lectura, esta vez, enfocada en el amor: “Clara y Mauricio. Una historia cultural del amor”. El hilo conductor es la historia de amor acaecida en las postrimerías de la primera mitad del siglo XIX entre el afamado pintor Juan Mauricio Rugendas y la joven aristócrata porteña Clara Álvarez Condarco. Huidobro nos ofrece las cartas que estos dos amantes, él, en ese momento un pintor y dibujante sin la fama que logró tras su muerte; y ella, una joven de la elite porteña con una educación que la transformó en una adelantada a su tiempo, se intercambiaron durante un tiempo en que, a pesar de su amor declarado, tuvieron que lidiar con la oposición de los padres de Clara. La de Clara y Mauricio es una historia de amor prohibido que nos devela la sociedad del Chile de la época, y en la que muchas veces los sentimientos y emociones no eran considerados como lo más relevante para formar una vida en común. Gabriela Huidobro nos va sumergiendo en este conflicto privado, pero no su investigación no se agota ahí. En paralelo, con una pluma amable y una narración cercana, nos lleva a conocer, a través de distintos ejemplos, como el amor ha sido visto y vivido en periodos pretéritos. En síntesis, una obra de historia de la cultura muy bien estructurada, escrita para ser leída por cualquier persona interesada en el tema, y con la cual podemos comprender mejor nuestro presente a través del conocimiento del pasado. Te invitamos a ver la conversación completa que En Palco tuvo con la autora de “Clara y Mauricio. Una historia cultural del amor”.
Bolonia o Bologna, la ciudad del norte de Italia, es, para muchos, la capital gastronómica del país de la bota. Es en esta ciudad donde han nacido, o popularizado, platos típicos de la cocina italiana, que luego han inundado las cartas de tantos restaurantes italianos por el mundo. Es por ello que, quien visita la ciudad está casi obligado a pasar por alguna trattoria u osteria y deleitarse con los bendecidos productos que la Emilia Romagna ofrece. Pero Bologna es una ciudad universitaria (su universidad data de 1088), y también recibe a cientos de miles de turistas cada año, atraídos por su gastronomía y por sus particulares edificios y calles. Por tanto, los conceptos de comida callejera, comida rápida, comida para llevar, comida más barata, etc. son más que necesarios. El punto es, ¿Cómo compatibilizar esta necesidad práctica con una tradición gastronómica tan bien reputada? Y Bologna ha dado con la respuesta correcta…y con creces. La oferta de la llamada Street food es enorme, de calidad, y aprovechando los exquisitos recursos con los que cuenta la gastronomía regional. Esto, combinado muchas veces con la innovación, ha llevado incluso a la invención de propuestas cada vez más osadas y que bien podrían ser consideradas incluso gourmet por los paladares más exigentes. Es así como a través de unos pancitos típicos, llamados tigelle, puedes probar productos tan típicos que van desde quesos, cecinas o salsas típicas; puedes probar sándwiches de ensueño con la famosa mortadella de Bologna o el popular Ragú, este último que impropiamente llamamos salsa boloñesa; o comer platos típicos de la ciudad, como su cotoletta alla bolognese o la archiconocida lasagna, en versiones revisitadas y aptas para disfrutarlos en una plaza. Las opciones son casi ilimitadas, y son, por cierto, opciones de altísima calidad para quienes visitan la ciudad y que, por razones de dinero o tiempo, prefieran este tipo de comida. Te invitamos a ver en Youtube el episodio de En Palco Condimenta, en el cual hicimos un tour por algunos de estos sitios de comida callejera, para que puedas conocer mejor sobre algunas de estas deliciosas propuestas que Bologna tiene para ofrecer.
Para los amantes de la historia medieval y el drama épico, ya se encuentra disponible para Latinoamérica la miniserie de 8 capítulos “Rey y Conquistador” , por Universal+. Ambientada en los inicios del siglo XI, esta producción de la BBC nos introduce en el proceso que termina con Guillermo de Normandía , más conocido como Guillermo “el conquistador” , en el trono de Inglaterra. Protagonizada por James Horton y Nikolaj Coster-Waldau , “Rey y Conquistador” nos sumerge en una trama compleja de alianzas, traiciones y ambiciones que terminaron en la célebre y cruenta Batalla de Hastings que acaeció en 1066. La historia se va desarrollando, a veces, de manera muy lenta, en especial al inicio, y cuesta, como espectador, relacionarse con los personajes, esto último fue algo que la serie Vikingos hacía a la perfección. Probablemente la búsqueda de la exactitud histórica conspire contra un ritmo más ágil. Al mismo tiempo, “Rey y Conquistador” es un material que tiene como principal valor el realismo en el relato de este destacado momento histórico, y que, además, se ve beneficiado por una muy buena producción en todos los ámbitos que te transporta, sin duda, a esos duros años.
El escritor Andrés Valenzuela, tras escribir obras como “Fragata Cochrane” y “Las mujeres de la Guerra del Pacífico”, da un salto en el tiempo hacia el periodo de la independencia nacional, para centrarse en los últimos días de uno de sus próceres: Manuel Rodríguez Erdoíza. Rodríguez, es quizás uno de los personajes de la época más populares, pero al mismo tiempo, más desconocido. Hasta el día de hoy sus peripecias en suelo nacional poniendo en jaque a las autoridades realistas, en la llamada guerra de zapa, han contribuido a construir un mito, más que una historia plagada de datos certeros. Pero si hay un vacío aún más pronunciado en la vida del “guerrillero” este es el de sus últimos días, y en especial, los hechos que rondaron su muerte. Y es en esta postrimera etapa que Valenzuela nos entrega la visión de un Rodríguez más íntimo, más humano. Acongojado por su situación frente a la realidad, en la cual era considerado indeseable por el poder que ejercía O’ Higgins y San Martín bajo el manto de la Logia Lautarina, la muerte de los hermanos Carrera y, finalmente por su cautiverio en el cuartel de San Pablo, el personaje sabe que lo que se está jugando es su propia vida. La pluma de Andrés Valenzuela nos embarca por este duro proceso interno, lleno de contradicciones y miedos, sin ánimo de decretar alguna verdad histórica, sino más bien entregándonos las herramientas necesarias para ponernos en el lugar del personaje, y descubrir individualmente certezas o generar más de alguna razonable. En síntesis, un relato ágil, entretenido, y que es una buena punta de lanza para entrar en este tema, que hasta en la academia hoy es controversial. Conversamos con Andrés Valenzuela, material que puedes ver a continuación en nuestro canal de Youtube.
Ya quedaron atrás los días en los que, en EE.UU., el llamado filete estilo Hamburgo, que había llegado al país norteamericano con los inmigrantes alemanes, pasó a ser servido entre dos rebanadas de pan. Hablamos de fines del siglo XIX, momento en que el ingenio de algún chef llevó a esta carne picada a convertirse en un sándwich que, a la postre, se convertiría en uno de los más populares del mundo. Incluso podríamos señalar que también es historia el boom que se produjo por la hamburguesa de la mano de las cadenas de comida rápida, en pleno siglo XX, que, si bien continúan siendo de predilección de las masas, ha encontrado, sobre todo en este siglo XXI, una tendencia a la masificación de la hamburguesa de autor, de la hamburguesa gourmet. Testigos somos todos de la proliferación, en nuestro país, de varias propuestas gastronómicas de hamburguesas de todo tipo, en los cuales se mezclan productos de alta calidad con carnes de excelencia. Habiendo probado tantas, y entendiendo que cada creación es un mundo particular de sabores y texturas, nos animamos en nuestra última visita a Italia a realizar algo así como un “tour” de hamburguesas, en esta búsqueda por conocer sabores novedosos en el país en el que su gastronomía es considerada patrimonio de la humanidad. Dentro de las opciones, y dadas sus características, elegimos la sureña isla de Sicilia. Es, por cierto, la región más grande de Italia, y reconocida por contar con una producción de los más diversos productos, animales y vegetales, que garantizan el cumplimiento del objetivo: probar sabores nuevos. El sitio elegido fue la ciudad de Milazzo, provincia de Messina, al noreste de la isla. Ahí fuimos a distintas hamburgueserías/sandwicherías con interpretaciones distintas de esta popular comida. Y estas interpretaciones partían desde el tipo de pan, el tipo de carne y los más diversos ingredientes que acompañan a la carne. Los panes, desde uno más típico para uno de nuestros queridos completos, pasando por el tradicional pan de hamburguesas, hasta uno crujiente y de miga suave. ¿Los ingredientes? De lo más variado, tanto en quesos, charcutería y vegetales. Todo fresco y muchos de ellos muy singulares, que combinados te transportaban a lugares desconocidos. En este punto, Sicilia es un lugar bendecido y también un ejemplo de conservación de las tradiciones artesanales en lo que a alimentos se refiere. Por último, lo más importante: la carne. Y en este punto, cabe señalar que no sólo cuentan con una carne de vacuno y de cerdo local de altísimo nivel, sino también de animales que, para nosotros en Chile, podríamos nombrar como “no tradicionales”. Me refiero a la carne de caballo, la carne de asno y la carne de búfalo. La primera es muy común, especialmente en la zona este de Sicilia. Comer carne de caballo es casi una obligación si quieres sumergirte en la comida siciliana. La producción carne de asno (burro) en la isla ha aumentado con el paso del tiempo, incorporando una nueva opción en el catálogo. La producción de carne de búfalo, siempre de la mano de los quesos provenientes de este animal originario de la India y del sudeste asiático, también ha estado creciendo en estas latitudes. En síntesis, varias experiencias culinarias en unos pocos días, que llevaron nuestra comprensión de este popular sándwich a niveles impensados, experiencias que compartimos con ustedes en el nuevo episodio de En Palco Condimenta.
Tras la investigación que llevó al libro “Mujeres en la Historia de Chile”, un más que recomendado recorrido por las vidas de eximias mujeres de nuestro país, la historiadora y académica María Gabriela Huidobro Salazar nos provee de una nueva lectura, esta vez, enfocada en el amor: “Clara y Mauricio. Una historia cultural del amor”. El hilo conductor es la historia de amor acaecida en las postrimerías de la primera mitad del siglo XIX entre el afamado pintor Juan Mauricio Rugendas y la joven aristócrata porteña Clara Álvarez Condarco. Huidobro nos ofrece las cartas que estos dos amantes, él, en ese momento un pintor y dibujante sin la fama que logró tras su muerte; y ella, una joven de la elite porteña con una educación que la transformó en una adelantada a su tiempo, se intercambiaron durante un tiempo en que, a pesar de su amor declarado, tuvieron que lidiar con la oposición de los padres de Clara. La de Clara y Mauricio es una historia de amor prohibido que nos devela la sociedad del Chile de la época, y en la que muchas veces los sentimientos y emociones no eran considerados como lo más relevante para formar una vida en común. Gabriela Huidobro nos va sumergiendo en este conflicto privado, pero no su investigación no se agota ahí. En paralelo, con una pluma amable y una narración cercana, nos lleva a conocer, a través de distintos ejemplos, como el amor ha sido visto y vivido en periodos pretéritos. En síntesis, una obra de historia de la cultura muy bien estructurada, escrita para ser leída por cualquier persona interesada en el tema, y con la cual podemos comprender mejor nuestro presente a través del conocimiento del pasado. Te invitamos a ver la conversación completa que En Palco tuvo con la autora de “Clara y Mauricio. Una historia cultural del amor”.
Bolonia o Bologna, la ciudad del norte de Italia, es, para muchos, la capital gastronómica del país de la bota. Es en esta ciudad donde han nacido, o popularizado, platos típicos de la cocina italiana, que luego han inundado las cartas de tantos restaurantes italianos por el mundo. Es por ello que, quien visita la ciudad está casi obligado a pasar por alguna trattoria u osteria y deleitarse con los bendecidos productos que la Emilia Romagna ofrece. Pero Bologna es una ciudad universitaria (su universidad data de 1088), y también recibe a cientos de miles de turistas cada año, atraídos por su gastronomía y por sus particulares edificios y calles. Por tanto, los conceptos de comida callejera, comida rápida, comida para llevar, comida más barata, etc. son más que necesarios. El punto es, ¿Cómo compatibilizar esta necesidad práctica con una tradición gastronómica tan bien reputada? Y Bologna ha dado con la respuesta correcta…y con creces. La oferta de la llamada Street food es enorme, de calidad, y aprovechando los exquisitos recursos con los que cuenta la gastronomía regional. Esto, combinado muchas veces con la innovación, ha llevado incluso a la invención de propuestas cada vez más osadas y que bien podrían ser consideradas incluso gourmet por los paladares más exigentes. Es así como a través de unos pancitos típicos, llamados tigelle, puedes probar productos tan típicos que van desde quesos, cecinas o salsas típicas; puedes probar sándwiches de ensueño con la famosa mortadella de Bologna o el popular Ragú, este último que impropiamente llamamos salsa boloñesa; o comer platos típicos de la ciudad, como su cotoletta alla bolognese o la archiconocida lasagna, en versiones revisitadas y aptas para disfrutarlos en una plaza. Las opciones son casi ilimitadas, y son, por cierto, opciones de altísima calidad para quienes visitan la ciudad y que, por razones de dinero o tiempo, prefieran este tipo de comida. Te invitamos a ver en Youtube el episodio de En Palco Condimenta, en el cual hicimos un tour por algunos de estos sitios de comida callejera, para que puedas conocer mejor sobre algunas de estas deliciosas propuestas que Bologna tiene para ofrecer.
Para los amantes de la historia medieval y el drama épico, ya se encuentra disponible para Latinoamérica la miniserie de 8 capítulos “Rey y Conquistador” , por Universal+. Ambientada en los inicios del siglo XI, esta producción de la BBC nos introduce en el proceso que termina con Guillermo de Normandía , más conocido como Guillermo “el conquistador” , en el trono de Inglaterra. Protagonizada por James Horton y Nikolaj Coster-Waldau , “Rey y Conquistador” nos sumerge en una trama compleja de alianzas, traiciones y ambiciones que terminaron en la célebre y cruenta Batalla de Hastings que acaeció en 1066. La historia se va desarrollando, a veces, de manera muy lenta, en especial al inicio, y cuesta, como espectador, relacionarse con los personajes, esto último fue algo que la serie Vikingos hacía a la perfección. Probablemente la búsqueda de la exactitud histórica conspire contra un ritmo más ágil. Al mismo tiempo, “Rey y Conquistador” es un material que tiene como principal valor el realismo en el relato de este destacado momento histórico, y que, además, se ve beneficiado por una muy buena producción en todos los ámbitos que te transporta, sin duda, a esos duros años.
El escritor Andrés Valenzuela, tras escribir obras como “Fragata Cochrane” y “Las mujeres de la Guerra del Pacífico”, da un salto en el tiempo hacia el periodo de la independencia nacional, para centrarse en los últimos días de uno de sus próceres: Manuel Rodríguez Erdoíza. Rodríguez, es quizás uno de los personajes de la época más populares, pero al mismo tiempo, más desconocido. Hasta el día de hoy sus peripecias en suelo nacional poniendo en jaque a las autoridades realistas, en la llamada guerra de zapa, han contribuido a construir un mito, más que una historia plagada de datos certeros. Pero si hay un vacío aún más pronunciado en la vida del “guerrillero” este es el de sus últimos días, y en especial, los hechos que rondaron su muerte. Y es en esta postrimera etapa que Valenzuela nos entrega la visión de un Rodríguez más íntimo, más humano. Acongojado por su situación frente a la realidad, en la cual era considerado indeseable por el poder que ejercía O’ Higgins y San Martín bajo el manto de la Logia Lautarina, la muerte de los hermanos Carrera y, finalmente por su cautiverio en el cuartel de San Pablo, el personaje sabe que lo que se está jugando es su propia vida. La pluma de Andrés Valenzuela nos embarca por este duro proceso interno, lleno de contradicciones y miedos, sin ánimo de decretar alguna verdad histórica, sino más bien entregándonos las herramientas necesarias para ponernos en el lugar del personaje, y descubrir individualmente certezas o generar más de alguna razonable. En síntesis, un relato ágil, entretenido, y que es una buena punta de lanza para entrar en este tema, que hasta en la academia hoy es controversial. Conversamos con Andrés Valenzuela, material que puedes ver a continuación en nuestro canal de Youtube.
Ya quedaron atrás los días en los que, en EE.UU., el llamado filete estilo Hamburgo, que había llegado al país norteamericano con los inmigrantes alemanes, pasó a ser servido entre dos rebanadas de pan. Hablamos de fines del siglo XIX, momento en que el ingenio de algún chef llevó a esta carne picada a convertirse en un sándwich que, a la postre, se convertiría en uno de los más populares del mundo. Incluso podríamos señalar que también es historia el boom que se produjo por la hamburguesa de la mano de las cadenas de comida rápida, en pleno siglo XX, que, si bien continúan siendo de predilección de las masas, ha encontrado, sobre todo en este siglo XXI, una tendencia a la masificación de la hamburguesa de autor, de la hamburguesa gourmet. Testigos somos todos de la proliferación, en nuestro país, de varias propuestas gastronómicas de hamburguesas de todo tipo, en los cuales se mezclan productos de alta calidad con carnes de excelencia. Habiendo probado tantas, y entendiendo que cada creación es un mundo particular de sabores y texturas, nos animamos en nuestra última visita a Italia a realizar algo así como un “tour” de hamburguesas, en esta búsqueda por conocer sabores novedosos en el país en el que su gastronomía es considerada patrimonio de la humanidad. Dentro de las opciones, y dadas sus características, elegimos la sureña isla de Sicilia. Es, por cierto, la región más grande de Italia, y reconocida por contar con una producción de los más diversos productos, animales y vegetales, que garantizan el cumplimiento del objetivo: probar sabores nuevos. El sitio elegido fue la ciudad de Milazzo, provincia de Messina, al noreste de la isla. Ahí fuimos a distintas hamburgueserías/sandwicherías con interpretaciones distintas de esta popular comida. Y estas interpretaciones partían desde el tipo de pan, el tipo de carne y los más diversos ingredientes que acompañan a la carne. Los panes, desde uno más típico para uno de nuestros queridos completos, pasando por el tradicional pan de hamburguesas, hasta uno crujiente y de miga suave. ¿Los ingredientes? De lo más variado, tanto en quesos, charcutería y vegetales. Todo fresco y muchos de ellos muy singulares, que combinados te transportaban a lugares desconocidos. En este punto, Sicilia es un lugar bendecido y también un ejemplo de conservación de las tradiciones artesanales en lo que a alimentos se refiere. Por último, lo más importante: la carne. Y en este punto, cabe señalar que no sólo cuentan con una carne de vacuno y de cerdo local de altísimo nivel, sino también de animales que, para nosotros en Chile, podríamos nombrar como “no tradicionales”. Me refiero a la carne de caballo, la carne de asno y la carne de búfalo. La primera es muy común, especialmente en la zona este de Sicilia. Comer carne de caballo es casi una obligación si quieres sumergirte en la comida siciliana. La producción carne de asno (burro) en la isla ha aumentado con el paso del tiempo, incorporando una nueva opción en el catálogo. La producción de carne de búfalo, siempre de la mano de los quesos provenientes de este animal originario de la India y del sudeste asiático, también ha estado creciendo en estas latitudes. En síntesis, varias experiencias culinarias en unos pocos días, que llevaron nuestra comprensión de este popular sándwich a niveles impensados, experiencias que compartimos con ustedes en el nuevo episodio de En Palco Condimenta.
