La enfermedad celíaca, una afección autoinmune que afecta seriamente a quien la padece si consume gluten (que generalmente se encuentra en el trigo, la cebada, la avena y el centeno) es bastante desconocida para la mayoría de la población. Un poco más lo es la intolerancia a la lactosa, ya que hay una mayor cantidad de personas que la padecen. Pero en términos generales, poco y nada se sabe en concreto, salvo que ya hayas tenido que visitar a un médico y te la haya diagnosticado, y que, por tanto, debas adecuar tu dieta no consumiendo gluten y/o lactosa. En nuestro último viaje a Milazzo, la ciudad peninsular ubicada en el noreste de la isla de Sicilia, bañada por las aguas del Mar Tirreno, encontramos un local pequeño, que a simple vista parecía otra de las tantas pastelerías que, como buena ciudad italiana, tiene esta urbe, pero que anunciaba ya en su logo que sus productos son 100% libres de gluten y de lactosa. De inmediato, con el olfato buscando experiencias culinarias novedosas, nos interesamos en ir a probar su oferta y resolver si era cierto o no el mito que la comida para celíacos y/o para aquellos que no pueden consumir lactosa es casi comida para enfermos; fome, sin gusto y, al ser “especial”, cara. Ingresamos a EsSenza, y nos percatamos de que no es solamente una pastelería (entendiendo que venden galletas y pastelitos), sino también vendían el bendecido Gelato Italiano con un cono sin gluten, y productos artesanales típicos de panadería, como pizza y pan, entre otros. Por supuesto, tanto dulce como salado, ofrecen las exquisiteces propias de la isla: arancini, cassata siciliana y el popular cannolo. Probamos, por supuesto, el gelato y las galletas. ¿Alguna diferencia? Prácticamente ninguna. Siguiendo por lo dulce, también probamos una mini tarta con frutas, que si bien la masa tenía un sabor distinto a las que comúnmente habíamos probado, estaba deliciosa. Pero lo que más me sorprendió, y para bien, fue un berlín frito relleno de ricota dulce (el relleno, junto a la crema de pistacho, típico de Sicilia). La masa era, quizás, hasta más rica y sabrosa que la de cualquier berlín hecho con harina de trigo. Esponjosa, suave, dio cuenta del amor y el profesionalismo con que en EsSenza se trabaja y se elaboran sus productos. En cuanto a lo dulce, pedimos 2 trozos de pizza (masa sin gluten y queso sin lactosa), y realmente las disfruté muchísimo. No vamos acá a cuestionar la calidad del tomate en Italia, pero sí resaltar lo bien hecha que estaba la masa, la que a pesar de no ser hecha con harina de trigo, tenía un sabor espectacular. Ahora bien, desde un punto de vista no menos importante, los precios eran similares a los de cualquier pastelería-heladería-panadería de la ciudad, lo que lógicamente es un alivio para los bolsillos de quienes sólo pueden comer este tipo de comida, y un aliciente para que cualquier persona compre en este negocio (cuestión que vi con mis ojos: no paraba de entrar gente a comprar). Aunque el mayor estímulo, y de eso doy fe con mi experiencia, son los sabores; pueden variar un poco, y es lógico, pero todo lo que comí en EsSenza estaba exquisito. Como reflexión final, creo que este tipo de modelo de negocio bien podría replicarse en Chile. Precios normales y justos, buena atención y, sobre todo, productos artesanales variados de excelente calidad y para todo tipo de paladares. Sería la combinación perfecta para que cualquier persona comprara esta comida, y sería un gran aporte a tantas personas que no tienen otra alternativa. Revisa en nuestro canal de Youtube el nuevo episodio de En Palco Condimenta probando las bondades de EsSenza.
La cadena de comida Doggis, dio inicio al Mes del Completo con una llamativa activación en la estación Los Leones -Línea 6- del Metro de Santiago. Durante la actividad, la marca sorprendió a los usuarios regalando completos, generando una alta convocatoria, convirtiendo el espacio en una verdadera fiesta urbana en torno a uno de los íconos más queridos de la comida rápida chilena. La actividad también marcó el lanzamiento de una tarjeta Bip! conmemorativa de Doggis, una colaboración especial con Metro que busca conectar la marca con la rutina diaria de miles de personas. Esta intervención es parte de la campaña con la que Doggis celebra durante todo mayo el Mes del Completo, instancia que incluirá promociones, novedades y el esperado lanzamiento de un completo de 30 centímetros, una apuesta que responde directamente a lo que venían pidiendo sus fanáticos. Con más de 30 años de trayectoria, Doggis se ha consolidado como un referente de la comida rápida en Chile, destacando por su propuesta cercana y su presencia en la vida cotidiana de los consumidores. Así que atentos, que durante todo el mes, la marca continuará desplegando iniciativas que buscan celebrar este clásico nacional, cuyo día oficial se conmemora el día 24 de mayo. https://www.instagram.com/p/DX9ttLgRNsT/
Matera, una de las ciudades más antiguas del mundo, ubicada en la región italiana de Basilicata, es hoy considerada una auténtica joya turística. Es que su apariencia de ciudad antigua (estilo Jerusalén), su ubicación en las rocas (de ahí nacen sus sassi), y sus más de 100 iglesias rupestres atraen a personas de todo el mundo. Quizás no tiene las luces y cámaras de una Roma o una Venecia, pero es un lugar mágico que, por cierto, recomiendo visitar, y del cual ya hablé en un artículo pasado. Pero estos nuevos bríos de esta particular ciudad son un fenómeno relativamente nuevo. Hasta el año 1952, Matera era conocida como “la vergüenza de Italia”; un lugar casi desconocido y desconectado del resto del país, que, tras el fin de la Segunda Guerra Mundial, ya se había puesto en marcha para retomar el camino de la industrialización y el progreso. Matera, en cambio, seguía sumida en las más primitivas condiciones preindustriales, destacando en esta estructura premoderna, que parecía mantener congelado el tiempo, sus casas cuevas (en italiano casa grotta). Estas viviendas excavadas en la roca (muchas veces con las propias manos), además de no ser de grandes dimensiones, presentaban una serie de problemas en términos de bienestar e higiene. En otros, carecían de ventilación, energía eléctrica, servicios sanitarios y agua potable. Además de la cama, una mesa y la cocina, se debían guardar las herramientas de trabajo, el o los animales y la comida de estos. En el caso de los animales, ya se pueden imaginar el olor con el que estas familias debían convivir en este espacio reducido. En nuestro caso, la experiencia de ver in situ una de estas casas cuevas la vivimos en la Storica Casa Grotta di Vico Solitario (Vico Solitario n°11), ubicada en el Sasso Caveoso, una muy bien amueblada y decorada habitación, que permite sumergirse e imaginar la dura vida de los antiguos habitantes de la ciudad. La entrada a este lugar permite, además, recorrer el lugar donde almacenaban nieve (vital para el consumo y comercio de agua), la Grotta Naturale (cueva que era utilizada para que los vecinos se reunieran, y en la que hoy se exponen videos explicativos), y la iglesia rupestre de Sant’ Agostino al Casalnuovo. También visitamos un local comercial de productos típicos de la zona llamado La Grotta della Petrarola (Via Bruno Buozzi n°36), el que, como su nombre lo indica, está ubicado en antiguas cuevas. Si bien en su interior están expuestos los productos que se venden, el negocio ha mantenido una decoración típica evocando las antiguas viviendas, exponiendo artículos y objetos que se utilizaron en estas típicas viviendas bajo la roca hasta el inicio de la segunda mitad del siglo XX. Recomendado no sólo por la experiencia, sino también por los excelentes productos como vinos, charcutería y pastas de la zona. Te invitamos, por supuesto, a ver imágenes de estos lugares que parecen sacados de una película ambientada en el siglo XVIII, pero que dan cuenta de cómo vivieron personas hace sólo 70 años, en nuestro episodio de En Palco Condimenta.
La merienda dejó de ser un momento casero para transformarse en todo un panorama gastronómico en Buenos Aires, Argentina. Así lo demuestra la chef argentina Ximena Sáenz, quien estrena “Meriendas de Buenos Aires” por la señal de elGourmet. La nueva serie, compuesta por cuatro episodios, recorre distintos barrios de la capital argentina en busca de los mejores lugares para merendar, desde tradicionales confiterías como Confitería La Ideal y El Progreso, hasta propuestas contemporáneas como La Kitchen y La Ventana de Anafé. En conversación con En Palco, Sáenz explicó que el programa nace a partir del crecimiento de este hábito en la vida cotidiana. “Antes la merienda era algo más íntimo, pero hoy se transformó en un panorama para juntarse y conversar, con propuestas cada vez más especializadas”, señaló. La chef también destacó que este fenómeno se ha convertido en una alternativa atractiva para distintos públicos, especialmente jóvenes, quienes han encontrado en la merienda una forma más accesible de disfrutar la gastronomía fuera de casa. A lo largo del recorrido, el programa muestra desde elegantes servicios de té hasta propuestas modernas, además de revelar preparaciones dulces y saladas que forman parte de este ritual social tan arraigado en la cultura porteña. En lo personal, la chef no duda, su merienda ideal combina ambos mundos: “Me gusta algo salado como chipá, algo dulce como una medialuna, y acompañarlo con café con leche o mate si estoy en casa”, confiesa. “Meriendas de Buenos Aires” se estrenó el martes 7 de abril a las 17 hrs. por elGourmet y cuenta con repeticiones los días sábado, invitando a los espectadores chilenos a descubrir nuevos sabores y, por qué no, tomar nota para su próxima visita a la capital argentina. Para ver nuestra entretenida conversación completa con la chef Ximena Sáenz, visita nuestro canal de Youtube.
Grecia destaca por su excelente gastronomía que, generalmente, pelea en los primeros lugares de los rankings que intentan medir cual es la mejor del mundo. Su ubicación geográfica favorece, por cierto, a la producción de productos de altísima calidad, lo cual, sumado a tantos siglos de historia y de contacto con otros pueblos, hacen de la comida griega una de las más apetecidas. En este contexto, la carne es uno de los alimentos que destaca: debidamente sazonados con toda la experiencia de oriente, pero con un sello y estilo propio, comer carne en Grecia es casi un deber. Es por ello por lo que, en el país heleno, y por supuesto, en su capital Atenas, te vas a encontrar con mucha oferta de locales especializados. El negocio típico donde podrás probar carne es el psitopolío (ψητοπωλείο). Es un local de carnes a la parrilla, el cual puede presentarse en un formato restaurante (similares a una parrillada como las conocemos) o bien como un local no tan grande, donde la parrilla horizontal y las verticales (donde se asan las carnes del tradicional gyro) están a la vista de las personas. En este último caso, si bien cuentan con mesas, la venta se centra bastante en la comida take away. Además del recién nombrado gyro, el cual se asa verticalmente y cortado en trozos pequeños y se sirve en un pan pita o al plato, también puedes encontrar la carne servida en el tradicional souvlaki (también conocido sobre todo en Atenas como kalamaki). En buen chileno, es un anticucho, que, al igual que la carne del gyro, puede ser de cerdo, pollo o cordero. Este, por supuesto, se asa horizontalmente, y puede ser servido al plato con los palitos, o bien en un pan pita, como sándwich. Quizás menos conocido en el exterior, pero muy solicitadas y recomendadas, son otros cortes como las costillas (Païdakia), las hamburguesas griegas (bifteki), los chorizos (loukánico) y la versión de los Balcanes de nuestros tradicionales chunchules: el kokoretsi. Aunque se diferencian en el intestino que se usa (cordero o cabra en vez del de vacuno); en la sazón (se utiliza una no despreciable cantidad de especias); y en el uso de vísceras como mollejas, pulmones y/o riñones. Si no estás abierto a probar sabores, en Atenas también puedes encontrar locales de hamburguesas estilo norteamericano, otra forma, menos atrevida, por cierto, de comer buena carne en la ciudad cuna de la democracia. ¿Quieres conocer algunas de estas apetitosas opciones? Te invitamos a ver nuestro episodio de En Palco Condimenta, donde te mostraremos nuestra experiencia.
La enfermedad celíaca, una afección autoinmune que afecta seriamente a quien la padece si consume gluten (que generalmente se encuentra en el trigo, la cebada, la avena y el centeno) es bastante desconocida para la mayoría de la población. Un poco más lo es la intolerancia a la lactosa, ya que hay una mayor cantidad de personas que la padecen. Pero en términos generales, poco y nada se sabe en concreto, salvo que ya hayas tenido que visitar a un médico y te la haya diagnosticado, y que, por tanto, debas adecuar tu dieta no consumiendo gluten y/o lactosa. En nuestro último viaje a Milazzo, la ciudad peninsular ubicada en el noreste de la isla de Sicilia, bañada por las aguas del Mar Tirreno, encontramos un local pequeño, que a simple vista parecía otra de las tantas pastelerías que, como buena ciudad italiana, tiene esta urbe, pero que anunciaba ya en su logo que sus productos son 100% libres de gluten y de lactosa. De inmediato, con el olfato buscando experiencias culinarias novedosas, nos interesamos en ir a probar su oferta y resolver si era cierto o no el mito que la comida para celíacos y/o para aquellos que no pueden consumir lactosa es casi comida para enfermos; fome, sin gusto y, al ser “especial”, cara. Ingresamos a EsSenza, y nos percatamos de que no es solamente una pastelería (entendiendo que venden galletas y pastelitos), sino también vendían el bendecido Gelato Italiano con un cono sin gluten, y productos artesanales típicos de panadería, como pizza y pan, entre otros. Por supuesto, tanto dulce como salado, ofrecen las exquisiteces propias de la isla: arancini, cassata siciliana y el popular cannolo. Probamos, por supuesto, el gelato y las galletas. ¿Alguna diferencia? Prácticamente ninguna. Siguiendo por lo dulce, también probamos una mini tarta con frutas, que si bien la masa tenía un sabor distinto a las que comúnmente habíamos probado, estaba deliciosa. Pero lo que más me sorprendió, y para bien, fue un berlín frito relleno de ricota dulce (el relleno, junto a la crema de pistacho, típico de Sicilia). La masa era, quizás, hasta más rica y sabrosa que la de cualquier berlín hecho con harina de trigo. Esponjosa, suave, dio cuenta del amor y el profesionalismo con que en EsSenza se trabaja y se elaboran sus productos. En cuanto a lo dulce, pedimos 2 trozos de pizza (masa sin gluten y queso sin lactosa), y realmente las disfruté muchísimo. No vamos acá a cuestionar la calidad del tomate en Italia, pero sí resaltar lo bien hecha que estaba la masa, la que a pesar de no ser hecha con harina de trigo, tenía un sabor espectacular. Ahora bien, desde un punto de vista no menos importante, los precios eran similares a los de cualquier pastelería-heladería-panadería de la ciudad, lo que lógicamente es un alivio para los bolsillos de quienes sólo pueden comer este tipo de comida, y un aliciente para que cualquier persona compre en este negocio (cuestión que vi con mis ojos: no paraba de entrar gente a comprar). Aunque el mayor estímulo, y de eso doy fe con mi experiencia, son los sabores; pueden variar un poco, y es lógico, pero todo lo que comí en EsSenza estaba exquisito. Como reflexión final, creo que este tipo de modelo de negocio bien podría replicarse en Chile. Precios normales y justos, buena atención y, sobre todo, productos artesanales variados de excelente calidad y para todo tipo de paladares. Sería la combinación perfecta para que cualquier persona comprara esta comida, y sería un gran aporte a tantas personas que no tienen otra alternativa. Revisa en nuestro canal de Youtube el nuevo episodio de En Palco Condimenta probando las bondades de EsSenza.
La cadena de comida Doggis, dio inicio al Mes del Completo con una llamativa activación en la estación Los Leones -Línea 6- del Metro de Santiago. Durante la actividad, la marca sorprendió a los usuarios regalando completos, generando una alta convocatoria, convirtiendo el espacio en una verdadera fiesta urbana en torno a uno de los íconos más queridos de la comida rápida chilena. La actividad también marcó el lanzamiento de una tarjeta Bip! conmemorativa de Doggis, una colaboración especial con Metro que busca conectar la marca con la rutina diaria de miles de personas. Esta intervención es parte de la campaña con la que Doggis celebra durante todo mayo el Mes del Completo, instancia que incluirá promociones, novedades y el esperado lanzamiento de un completo de 30 centímetros, una apuesta que responde directamente a lo que venían pidiendo sus fanáticos. Con más de 30 años de trayectoria, Doggis se ha consolidado como un referente de la comida rápida en Chile, destacando por su propuesta cercana y su presencia en la vida cotidiana de los consumidores. Así que atentos, que durante todo el mes, la marca continuará desplegando iniciativas que buscan celebrar este clásico nacional, cuyo día oficial se conmemora el día 24 de mayo. https://www.instagram.com/p/DX9ttLgRNsT/
Matera, una de las ciudades más antiguas del mundo, ubicada en la región italiana de Basilicata, es hoy considerada una auténtica joya turística. Es que su apariencia de ciudad antigua (estilo Jerusalén), su ubicación en las rocas (de ahí nacen sus sassi), y sus más de 100 iglesias rupestres atraen a personas de todo el mundo. Quizás no tiene las luces y cámaras de una Roma o una Venecia, pero es un lugar mágico que, por cierto, recomiendo visitar, y del cual ya hablé en un artículo pasado. Pero estos nuevos bríos de esta particular ciudad son un fenómeno relativamente nuevo. Hasta el año 1952, Matera era conocida como “la vergüenza de Italia”; un lugar casi desconocido y desconectado del resto del país, que, tras el fin de la Segunda Guerra Mundial, ya se había puesto en marcha para retomar el camino de la industrialización y el progreso. Matera, en cambio, seguía sumida en las más primitivas condiciones preindustriales, destacando en esta estructura premoderna, que parecía mantener congelado el tiempo, sus casas cuevas (en italiano casa grotta). Estas viviendas excavadas en la roca (muchas veces con las propias manos), además de no ser de grandes dimensiones, presentaban una serie de problemas en términos de bienestar e higiene. En otros, carecían de ventilación, energía eléctrica, servicios sanitarios y agua potable. Además de la cama, una mesa y la cocina, se debían guardar las herramientas de trabajo, el o los animales y la comida de estos. En el caso de los animales, ya se pueden imaginar el olor con el que estas familias debían convivir en este espacio reducido. En nuestro caso, la experiencia de ver in situ una de estas casas cuevas la vivimos en la Storica Casa Grotta di Vico Solitario (Vico Solitario n°11), ubicada en el Sasso Caveoso, una muy bien amueblada y decorada habitación, que permite sumergirse e imaginar la dura vida de los antiguos habitantes de la ciudad. La entrada a este lugar permite, además, recorrer el lugar donde almacenaban nieve (vital para el consumo y comercio de agua), la Grotta Naturale (cueva que era utilizada para que los vecinos se reunieran, y en la que hoy se exponen videos explicativos), y la iglesia rupestre de Sant’ Agostino al Casalnuovo. También visitamos un local comercial de productos típicos de la zona llamado La Grotta della Petrarola (Via Bruno Buozzi n°36), el que, como su nombre lo indica, está ubicado en antiguas cuevas. Si bien en su interior están expuestos los productos que se venden, el negocio ha mantenido una decoración típica evocando las antiguas viviendas, exponiendo artículos y objetos que se utilizaron en estas típicas viviendas bajo la roca hasta el inicio de la segunda mitad del siglo XX. Recomendado no sólo por la experiencia, sino también por los excelentes productos como vinos, charcutería y pastas de la zona. Te invitamos, por supuesto, a ver imágenes de estos lugares que parecen sacados de una película ambientada en el siglo XVIII, pero que dan cuenta de cómo vivieron personas hace sólo 70 años, en nuestro episodio de En Palco Condimenta.
La merienda dejó de ser un momento casero para transformarse en todo un panorama gastronómico en Buenos Aires, Argentina. Así lo demuestra la chef argentina Ximena Sáenz, quien estrena “Meriendas de Buenos Aires” por la señal de elGourmet. La nueva serie, compuesta por cuatro episodios, recorre distintos barrios de la capital argentina en busca de los mejores lugares para merendar, desde tradicionales confiterías como Confitería La Ideal y El Progreso, hasta propuestas contemporáneas como La Kitchen y La Ventana de Anafé. En conversación con En Palco, Sáenz explicó que el programa nace a partir del crecimiento de este hábito en la vida cotidiana. “Antes la merienda era algo más íntimo, pero hoy se transformó en un panorama para juntarse y conversar, con propuestas cada vez más especializadas”, señaló. La chef también destacó que este fenómeno se ha convertido en una alternativa atractiva para distintos públicos, especialmente jóvenes, quienes han encontrado en la merienda una forma más accesible de disfrutar la gastronomía fuera de casa. A lo largo del recorrido, el programa muestra desde elegantes servicios de té hasta propuestas modernas, además de revelar preparaciones dulces y saladas que forman parte de este ritual social tan arraigado en la cultura porteña. En lo personal, la chef no duda, su merienda ideal combina ambos mundos: “Me gusta algo salado como chipá, algo dulce como una medialuna, y acompañarlo con café con leche o mate si estoy en casa”, confiesa. “Meriendas de Buenos Aires” se estrenó el martes 7 de abril a las 17 hrs. por elGourmet y cuenta con repeticiones los días sábado, invitando a los espectadores chilenos a descubrir nuevos sabores y, por qué no, tomar nota para su próxima visita a la capital argentina. Para ver nuestra entretenida conversación completa con la chef Ximena Sáenz, visita nuestro canal de Youtube.
Grecia destaca por su excelente gastronomía que, generalmente, pelea en los primeros lugares de los rankings que intentan medir cual es la mejor del mundo. Su ubicación geográfica favorece, por cierto, a la producción de productos de altísima calidad, lo cual, sumado a tantos siglos de historia y de contacto con otros pueblos, hacen de la comida griega una de las más apetecidas. En este contexto, la carne es uno de los alimentos que destaca: debidamente sazonados con toda la experiencia de oriente, pero con un sello y estilo propio, comer carne en Grecia es casi un deber. Es por ello por lo que, en el país heleno, y por supuesto, en su capital Atenas, te vas a encontrar con mucha oferta de locales especializados. El negocio típico donde podrás probar carne es el psitopolío (ψητοπωλείο). Es un local de carnes a la parrilla, el cual puede presentarse en un formato restaurante (similares a una parrillada como las conocemos) o bien como un local no tan grande, donde la parrilla horizontal y las verticales (donde se asan las carnes del tradicional gyro) están a la vista de las personas. En este último caso, si bien cuentan con mesas, la venta se centra bastante en la comida take away. Además del recién nombrado gyro, el cual se asa verticalmente y cortado en trozos pequeños y se sirve en un pan pita o al plato, también puedes encontrar la carne servida en el tradicional souvlaki (también conocido sobre todo en Atenas como kalamaki). En buen chileno, es un anticucho, que, al igual que la carne del gyro, puede ser de cerdo, pollo o cordero. Este, por supuesto, se asa horizontalmente, y puede ser servido al plato con los palitos, o bien en un pan pita, como sándwich. Quizás menos conocido en el exterior, pero muy solicitadas y recomendadas, son otros cortes como las costillas (Païdakia), las hamburguesas griegas (bifteki), los chorizos (loukánico) y la versión de los Balcanes de nuestros tradicionales chunchules: el kokoretsi. Aunque se diferencian en el intestino que se usa (cordero o cabra en vez del de vacuno); en la sazón (se utiliza una no despreciable cantidad de especias); y en el uso de vísceras como mollejas, pulmones y/o riñones. Si no estás abierto a probar sabores, en Atenas también puedes encontrar locales de hamburguesas estilo norteamericano, otra forma, menos atrevida, por cierto, de comer buena carne en la ciudad cuna de la democracia. ¿Quieres conocer algunas de estas apetitosas opciones? Te invitamos a ver nuestro episodio de En Palco Condimenta, donde te mostraremos nuestra experiencia.
