La tradicional gastronomía italiana, tan vinculada a pizzas y pastas, también ha cedido a un nuevo reinado que se ha estado extiendo por todo el planeta, y que parece no tener freno. La penetración de la Smash Burger, la hamburguesa aplastada, no sólo está presente en nuestro país, sino que también se ha producido casi sin resistencia a culturas gastronómicas con una fuerte identidad como la italiana. Esta hamburguesa que nace en EE.UU. en tiempos de la gran depresión, con el fin de ahorrar carne y combustible, es hoy un fenómeno mundial, multiplicándose los locales especializados e incluso cadenas de hamburguesas de este tipo. La oferta ha crecido, evolucionando desde una típica smash Burger de comida al paso hasta versiones sofisticadas y gourmet producidas por creativos chefs. En Italia, país que por su cultura se toma en serio todo lo relacionado con la comida, ha sido terreno fértil para la proliferación de locales de smash burgers. Así como a inicios del siglo XX, los italianos conquistaron con su comida las calles de EE.UU., hoy es el país norteamericano el que desembarca en el país de la bota con esta propuesta…y debemos decir que los italianos no han defraudado. En un recorrido de norte a sur, pudimos comprobar in situ, de las excelentes propuestas de este popular sándwich. Ciudades como Ferrara, Bologna, Padua, Nápoles, Catania y la capital Roma, fueron las elegidas para comprobar el muy buen nivel de la smash italiana. ¿Te interesa conocer nuestra experiencia? Te invitamos a ver el episodio de En Palco Condimenta, donde te mostramos cada una de las smash que probamos. Ya sabes, Italia ya no es sólo pizzas y pastas…
Ya quedaron atrás los días en los que, en EE.UU., el llamado filete estilo Hamburgo, que había llegado al país norteamericano con los inmigrantes alemanes, pasó a ser servido entre dos rebanadas de pan. Hablamos de fines del siglo XIX, momento en que el ingenio de algún chef llevó a esta carne picada a convertirse en un sándwich que, a la postre, se convertiría en uno de los más populares del mundo. Incluso podríamos señalar que también es historia el boom que se produjo por la hamburguesa de la mano de las cadenas de comida rápida, en pleno siglo XX, que, si bien continúan siendo de predilección de las masas, ha encontrado, sobre todo en este siglo XXI, una tendencia a la masificación de la hamburguesa de autor, de la hamburguesa gourmet. Testigos somos todos de la proliferación, en nuestro país, de varias propuestas gastronómicas de hamburguesas de todo tipo, en los cuales se mezclan productos de alta calidad con carnes de excelencia. Habiendo probado tantas, y entendiendo que cada creación es un mundo particular de sabores y texturas, nos animamos en nuestra última visita a Italia a realizar algo así como un “tour” de hamburguesas, en esta búsqueda por conocer sabores novedosos en el país en el que su gastronomía es considerada patrimonio de la humanidad. Dentro de las opciones, y dadas sus características, elegimos la sureña isla de Sicilia. Es, por cierto, la región más grande de Italia, y reconocida por contar con una producción de los más diversos productos, animales y vegetales, que garantizan el cumplimiento del objetivo: probar sabores nuevos. El sitio elegido fue la ciudad de Milazzo, provincia de Messina, al noreste de la isla. Ahí fuimos a distintas hamburgueserías/sandwicherías con interpretaciones distintas de esta popular comida. Y estas interpretaciones partían desde el tipo de pan, el tipo de carne y los más diversos ingredientes que acompañan a la carne. Los panes, desde uno más típico para uno de nuestros queridos completos, pasando por el tradicional pan de hamburguesas, hasta uno crujiente y de miga suave. ¿Los ingredientes? De lo más variado, tanto en quesos, charcutería y vegetales. Todo fresco y muchos de ellos muy singulares, que combinados te transportaban a lugares desconocidos. En este punto, Sicilia es un lugar bendecido y también un ejemplo de conservación de las tradiciones artesanales en lo que a alimentos se refiere. Por último, lo más importante: la carne. Y en este punto, cabe señalar que no sólo cuentan con una carne de vacuno y de cerdo local de altísimo nivel, sino también de animales que, para nosotros en Chile, podríamos nombrar como “no tradicionales”. Me refiero a la carne de caballo, la carne de asno y la carne de búfalo. La primera es muy común, especialmente en la zona este de Sicilia. Comer carne de caballo es casi una obligación si quieres sumergirte en la comida siciliana. La producción carne de asno (burro) en la isla ha aumentado con el paso del tiempo, incorporando una nueva opción en el catálogo. La producción de carne de búfalo, siempre de la mano de los quesos provenientes de este animal originario de la India y del sudeste asiático, también ha estado creciendo en estas latitudes. En síntesis, varias experiencias culinarias en unos pocos días, que llevaron nuestra comprensión de este popular sándwich a niveles impensados, experiencias que compartimos con ustedes en el nuevo episodio de En Palco Condimenta.
La tradicional gastronomía italiana, tan vinculada a pizzas y pastas, también ha cedido a un nuevo reinado que se ha estado extiendo por todo el planeta, y que parece no tener freno. La penetración de la Smash Burger, la hamburguesa aplastada, no sólo está presente en nuestro país, sino que también se ha producido casi sin resistencia a culturas gastronómicas con una fuerte identidad como la italiana. Esta hamburguesa que nace en EE.UU. en tiempos de la gran depresión, con el fin de ahorrar carne y combustible, es hoy un fenómeno mundial, multiplicándose los locales especializados e incluso cadenas de hamburguesas de este tipo. La oferta ha crecido, evolucionando desde una típica smash Burger de comida al paso hasta versiones sofisticadas y gourmet producidas por creativos chefs. En Italia, país que por su cultura se toma en serio todo lo relacionado con la comida, ha sido terreno fértil para la proliferación de locales de smash burgers. Así como a inicios del siglo XX, los italianos conquistaron con su comida las calles de EE.UU., hoy es el país norteamericano el que desembarca en el país de la bota con esta propuesta…y debemos decir que los italianos no han defraudado. En un recorrido de norte a sur, pudimos comprobar in situ, de las excelentes propuestas de este popular sándwich. Ciudades como Ferrara, Bologna, Padua, Nápoles, Catania y la capital Roma, fueron las elegidas para comprobar el muy buen nivel de la smash italiana. ¿Te interesa conocer nuestra experiencia? Te invitamos a ver el episodio de En Palco Condimenta, donde te mostramos cada una de las smash que probamos. Ya sabes, Italia ya no es sólo pizzas y pastas…
Ya quedaron atrás los días en los que, en EE.UU., el llamado filete estilo Hamburgo, que había llegado al país norteamericano con los inmigrantes alemanes, pasó a ser servido entre dos rebanadas de pan. Hablamos de fines del siglo XIX, momento en que el ingenio de algún chef llevó a esta carne picada a convertirse en un sándwich que, a la postre, se convertiría en uno de los más populares del mundo. Incluso podríamos señalar que también es historia el boom que se produjo por la hamburguesa de la mano de las cadenas de comida rápida, en pleno siglo XX, que, si bien continúan siendo de predilección de las masas, ha encontrado, sobre todo en este siglo XXI, una tendencia a la masificación de la hamburguesa de autor, de la hamburguesa gourmet. Testigos somos todos de la proliferación, en nuestro país, de varias propuestas gastronómicas de hamburguesas de todo tipo, en los cuales se mezclan productos de alta calidad con carnes de excelencia. Habiendo probado tantas, y entendiendo que cada creación es un mundo particular de sabores y texturas, nos animamos en nuestra última visita a Italia a realizar algo así como un “tour” de hamburguesas, en esta búsqueda por conocer sabores novedosos en el país en el que su gastronomía es considerada patrimonio de la humanidad. Dentro de las opciones, y dadas sus características, elegimos la sureña isla de Sicilia. Es, por cierto, la región más grande de Italia, y reconocida por contar con una producción de los más diversos productos, animales y vegetales, que garantizan el cumplimiento del objetivo: probar sabores nuevos. El sitio elegido fue la ciudad de Milazzo, provincia de Messina, al noreste de la isla. Ahí fuimos a distintas hamburgueserías/sandwicherías con interpretaciones distintas de esta popular comida. Y estas interpretaciones partían desde el tipo de pan, el tipo de carne y los más diversos ingredientes que acompañan a la carne. Los panes, desde uno más típico para uno de nuestros queridos completos, pasando por el tradicional pan de hamburguesas, hasta uno crujiente y de miga suave. ¿Los ingredientes? De lo más variado, tanto en quesos, charcutería y vegetales. Todo fresco y muchos de ellos muy singulares, que combinados te transportaban a lugares desconocidos. En este punto, Sicilia es un lugar bendecido y también un ejemplo de conservación de las tradiciones artesanales en lo que a alimentos se refiere. Por último, lo más importante: la carne. Y en este punto, cabe señalar que no sólo cuentan con una carne de vacuno y de cerdo local de altísimo nivel, sino también de animales que, para nosotros en Chile, podríamos nombrar como “no tradicionales”. Me refiero a la carne de caballo, la carne de asno y la carne de búfalo. La primera es muy común, especialmente en la zona este de Sicilia. Comer carne de caballo es casi una obligación si quieres sumergirte en la comida siciliana. La producción carne de asno (burro) en la isla ha aumentado con el paso del tiempo, incorporando una nueva opción en el catálogo. La producción de carne de búfalo, siempre de la mano de los quesos provenientes de este animal originario de la India y del sudeste asiático, también ha estado creciendo en estas latitudes. En síntesis, varias experiencias culinarias en unos pocos días, que llevaron nuestra comprensión de este popular sándwich a niveles impensados, experiencias que compartimos con ustedes en el nuevo episodio de En Palco Condimenta.
