La gastronomía chilena ha ido evolucionando con distintos ingredientes históricos y culturales a medida que pasa el tiempo, y va en un constante cambio que no parece acabar. Primero estuvieron los pueblos originarios, que cocinaban con todo lo que se encontraba en el territorio. Luego, llegaron los españoles y se produjo la primera gran mezcla en el menú. Con el paso de los siglos entraron a nuestra cocina los franceses, los italianos, los alemanes, y hace poco, hicieron su aporte los colombianos, los venezolanos y, en especial, los peruanos.
​
Esta mezcla cultural y culinaria está plasmada por el periodista, escritor y crítico de restaurantes Esteban Cabezas en su libro “Chile, chicha y chancho”. Una fascinante recopilación histórica que incluye los aportes del campo, la ciudad, del continente, los territorios insulares, y mucho más. Además, el libro cuenta con hermosas ilustraciones de Alejandra Acosta, -colaboradora habitual de Esteban- que con un estilo “collage” brinda humor, color y frescura a la obra final.

A lo largo de este bellísimo libro (porque la edición que sacó la editorial Escrito con Tiza es realmente muy linda) los lectores iremos aprendiendo sobre los secretos y orígenes de nuestra propia comida, como -por ejemplo- que el pebre con marraqueta existe también en Perú y Bolivia, o que en el norte se cocina completamente diferente a cómo se hace en el sur.

Un trabajo que cobra especial relevancia con la llegada de las Fiestas Patrias, pero que sirve como una guía para todo el año.

En Palco conversó con Esteban Cabezas sobre su libro “Chile, chicha y chancho”, oportunidad en la que pudimos saber más sobre las recetas ocultas de nuestro país, las diferentes mezclas culturales y mucho más.

​