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Kebab
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19 de junio de 2023

Equipo En Palco
Lima

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Döner Kebab, Shawarma y Gyro, ¿Cuál es la diferencia?

Una escapada gastronómica por Atenas para conocer las distintas versiones del tradicional sándwich.

Atenas no solo destaca por su innumerable oferta gastronómica de comida helénica, y, como buena capital, versiones de distintos platos y postres de los diversos rincones de la nación griega. Además, podemos encontrar en sus calles muchos restaurantes de comida extranjera. Es por esta razón que, aprovechando nuestra escapada por Atenas, decidimos probar tres de las versiones del reconocido sándwich mediterráneo que consiste en un pan pita relleno con carne cocinada en un aparato que va girando, con verduras y salsas. En Turquía se le conoce como Döner Kebab, nacido en el siglo XVIII en su versión moderna; en el mundo árabe como se le llama Shawarma desde el siglo XIX y en Grecia como Pita Gyro, común en el país desde 1920. Todos estos nombres hacen referencia a que la carne ha sido asada girando.

Si bien el concepto es el mismo, en cada uno de estos pueblos el sándwich tiene sus propias características, por lo que lo primero que hay que decir es que no son idénticos. Hay que tener en consideración que dentro de cada país también podrás encontrar variantes, en otras palabras, no siempre un Gyro o un Döner será igual en Grecia y Turquía, respectivamente. Pero a pesar de aquello, hay patrones que se repiten.



El primer punto a considerar es el pan pita utilizado: el Shawarma generalmente utiliza uno muy delgado, similar a la forma de las tortillas de maíz; el pan del Döner es un pan redondo que se abre al medio; y el Gyro (habitual en Grecia desde 1920) utiliza un pan como tortilla, pero mucho más grueso y esponjoso. 

El uso de salsa también es un aspecto que cambia: en general el Kebab no lleva salsa; mientras que el Shawarma es muy común que tenga una especie de mayonesa muy clara con algo de ajo; y el Gyro se puede encontrar sin salsa, en muy pocas partes con salsa de tomate, y generalmente con la tradicional tzatziki, una salsa en base a yogurt griego, ajo, eneldo, pepino y sal. 



Este sándwich, en todas sus variedades, puede o no llevar papas fritas, pero lo que no debe faltar es el tomate y la cebolla. En la edición árabe y turca suele incorporar perejil; en el Shawarma también es usual que se sirva con lechuga. En cuanto a la carne, en todas las versiones, esta fuertemente sazonada con diversas especias, otorgándole a esta un sabor característico, y siendo esto, más allá de los acompañamientos, uno de los fuertes de esta típica comida callejera del mundo mediterráneo. 

Si quieres conocer nuestra experiencia probando el Döner Kebab, Shawarma y Gyros, te invitamos a ver el video con nuestro especial "En Palco Condimenta".






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